LOGOTYP3

2020 > 06

Mat & dryckesnyttiga tips från Mormors kök

Midsommar och tid för Matjessill!
Hej och hå så fort tiden flyger iväg, Redan midsommar!
-Snart julbord igen! Haha, skoja bara!.


Nu är det full fart i Mormors kök i Stora Rör och den här gången är det Kallskänkschefen som har det jäktigast (Evelina & Le chef Norman).
Nu ska midsommarsillen vara färdig och redo att serveras under en härlig men kort veckända.

Jag ska fokusera på Matjessill denna gång. Den andas midsommar mer än alla andra sillar.
Matjeshaaring eller Jungfrusill är en Nederländsk tradition som kom till sverige i början av 1900 talet.
Matjessillen är en ugn lagom fet sill som läggs in direkt i sin kryddlag. Dvs ingen förinlägning som är traditionen med vanlig sillinläggning.
Matjessillen läggs i en socker, ättika och saltlag med kryddnejlika, kanel, kryddpeppar och sandelträ. Många olika recept finns.
Mognadsgrader och sillkvalitéer är olika.
 

Sill och midsommar Mormors Bistro


Alla stjärnkockars favorit är ”Norrøna filet”. En norsk, kunglig fet och härligt söt fisk.
Norrøna kan ni hitta på er närmaste matvarubutik.

Hur serverar vi då denna midsommardelikatess?

Här nedan presenterar vi fyra snabba tips…..
Ni googlar upp recepten själva. Eller ringer Le chef Norman.
Alla är galet goda! Nypotatis är ofrånkommligt!
Mormors Bistro serverar en kryddost från köksmejeriet i Alby till våra sillrätter.
www.olandskoksmejeri.se

1. Matjessilltårta på kavring
med tångkaviar och dillsallad, en hedrad favorit!
 
2. Gubbröra på Matjessill
Tärna matjessill, kokt ägg, lök, dill, gräslök och potatis, runda av med en klick majonäs eller creme fraiche, servera på danskt rågbröd och toppa med lite löjrom.
 
3. Matjessillfiléer, ägghalvor, nypotatis, lökringar och brynt smör, extra allt är en rejäl dos riven pepparrot från självaste Fjärås.
 
4. ”Le Classique"
Gaffelbitar av Norröna Matjes, ekogräddfil, tärnad gul lök, gräslök. Njut med nypotatis och en  bit av den bästa lagrade hårdosten,
 den världsberömda osten från Burträsk från, Skellefteå/ Västerbotten.

Vilka drycker rekommenderar då Le Sommelier Norman?

Jag ska bara ge tips på alkoholfria alternativ.
Under midsommar finns alltför stora floder av alkohol och i det flesta fall blir det långa härliga nätter och umgängen under den ständigt ljusa sommarnatten. Men tyvärr blir det tokigt ibland. Varannan vatten eller den nytappade flädersaften med is och citron är ett bra tips!

Dryckestips från Systembolaget alkoholfria ordinare sortiment.

Alkoholfria tips Mormors Bistro


1/ 11994/  Mikkeler “ drink´in in the sun” Amber Ale, 19.90:-
( Kultbryggaren från Danmark som banade vägen för mycket av det som händer i ölbranschen idag  )

2/ 1958/ Brooklyn Special effects”, Hoppy Lager alcohol free  15.90
(  Mikrobryggeriet som blev en gigant, seriöst och  typisk ”US Big Taste!” )

3/ 1976/  Clausenthaler non alcoholic unfiltered lager, 8:- ( En av de första seriösa alkoholfria öl på SB )
 

Thomas Norman Mormors Bistro


Nu tar Le Chef Norman och denna blogg en tf sommarpaus.
Ni hittar vår sommarmeny här och vi kör igång för fullt efter midsommarhelgen.
Le Chef hittar ni i köket bakom de Covid 19 säkra plexiglasen. Catering eller take away? Jag fixar!

Vi ses på Bistrot i hamnen Stora Rör Öland.

Till hösten kommer det hända spännande saker på Mormors Bistro.
Håll koll på:
Kräftskiva, Hummerpremiär, vinprovningar, vilt & svamp, Mårten Gås, Halloweenparty, julbord och nyårskalas!
 
Thomas Norman
Kökschef Mormors Bistro
Sommelier/ medlem Svenska Sommelierföreningen

” En måltid utan ost är som en skönhet med blott ett öga ”
-Anthelme Brillat Savarin 1755-1826

Vi på Mormors Bistro gillar ost, speciellt ost från mjölk som är ystad och lagrad på Öland.
Framför allt älskar vi ostarna från det lilla Köksmejeriet i Alby, mer känt som Ölands Köksmejeri.
Här regerar chefsmejeristen Christer sedan 2013.
Allt ni vill veta om Christers ostar finns på www.olandskoksmejeri.se

Hos Mormors Bistro hittar ni just nu hårdosten ”Solvända” Samt ”Blå Alvar”
en seriös ” håll käften” blåmögeldito.
Sist men inte minst erbjuder köket en  ”Alvaroumi”  eller Öländsk Eldost. Fantastisk att grilla och förgylla gröna sköna rätter med.
Dessa ostar kommer även att serveras på Mormors Bistro – Ost & Charkbräda i sommar. Ostarna finns att köpa runt om i regionen, se hemsida.

Vad rekommenderar sommelier Norman för dryck till dessa ostar?

Jo, så här blir det..
Ost & Vin är en knixig kombo. Hemma i stugorna åker det alltför varma rödvinet fram. Men glöm det nu.

Solvända” trivs med lite fruktiga torra vita viner. Prova vit Bordeaux med lite kropp. Eller en torr cider från Normandie, klockrent.
 
Blå Alvar” behöver lite tuffare tag.
Wannborga Solera är ett spännande förstärkt rödvin och närproducerat vin från Wannborga, restaurang, bränneri och vingård, strax norr om Köpingsvik.
Här finns möjlighet att prova viner och destillat i guidade turer.
Ställ bilen, för här kan du även sova över. www.wannborga.se

Vintips från Systembolagsets Beställningssortiment.

2016 Wannborga Solera/ Starkvin, Öland/  32785
299:- 50 cl
Boulard Cidre Brut BIO, Normandie / 1858
54.40 75 cl
Chateau de Rochemorin blanc, Pessac-Leognan, Bordeaux/ 90570
189:- 75cl

Nästa vecka återkommer Mormors med recept och dryckestips för sommarens sista blogg. ” Sill och Grill” Midsummer edition!
 
Välkomna till oss Mormors Bistro under i helgen!

På återseende!
 Le Chef  et sommelier Norman

Kära studenter och nationaldagsfirarare.
Kommande helg vajar den svenska flaggan högt och välkomnande hos Mormors i Stora rör
Denna helg hittar ni svenska klassiker på menyn. Ring och Boka vetja!

Inget är sig likt detta år.
Men visst går det att glädjas åt ett avslut på tre års tuffa studier med elaka tentor.
Jag minns våra döttrars studentmottagningar i Långedrag / Gbg.
Vi gick på kryss i villaområdet mellan olika studentmottagningar med ungefär
samma dekor och förplägnad.

Trötta pastasallader och italienskt kallskuret med sällskap av ”bake-off baguetter och budgetbubbel i form av Henkel Trocken och Chapel Hill.
Släkt och vänner med väldigt glada ungdomar på väg mot mer festande i City.
100% glädje och en grundmurad framtidstro.

Vi på Mormors Bistro vill förmedla några alternativ till italienska budgetbufféer. Enkelt och genialt.
 

Midsommar Öland Stora Rör


Snabb mixad gazpacho på vattenmelon, chili, paprika, lök samt en droppe vinäger, persilja, salt och peppar. Olivoljan droppas i mixern på slutet. Häll i glas.
Servera med chili/lime marinerade handskalade räkor.

Från sydamerika
Ceviche på lax och mango, serveras med indiska papadums, krispig sallad och limemajonäs
( Cevichegrund/ limejuice, finhackad schallottenlök, gurka, vitlök, chili, koriander, finskuren mango, delade cocktailtomater, salt, svartpeppar, olivolja, en nypa socker)

Skär den råa laxen i små kuber 1 cm. Lägg i cevichegrunden och låt marinera i 15 minuter, servera i djup tallrik med krispig sallad, papadums och limeaioli.
Njut tillsammans med en lokal lager, Skedemosse Slåtter är världsklass (till skedemosse).

Till mormors studentjordgubbstårta dricker vi sommar- dvs Moscato di Asti
Håll till godo kära läsare!
Nedan följer några fina studentdryckestips.

Vintips från Systembolaget ordinarie sortiment.
 
1/ 7628 Pongraz Cap Classic Brut, Sydafrika 119:-
( Torrt snyggt mottagningsbubbel från SA, producerat enligt Champagnemetoden! )
 
2/ 7787  2018 Nivole Moscato di Asti 37.5 cl 85:-
( Blommor, fläder och kärlek med minimal alkohol 5,5% )
 
3/ 31913 Skedemosse Slåtter Lager, 33cl. 25.90:-
( Öländskt genuint bryggarhantverk, öl på riktigt ! )

Nästa vecka återkommer Mormors med recept och dryckestips för stundande midsommarfirande. Även det med nya omständigheter.
Men sillen, nypotatis och lilla nubben kan ingen ta ifrån oss.

På Mormors Bistro är temat i Midsommar – Sill & Grill.
Tydligare kan det inte bli. Meny kommer snart på hemsidan.
 
Till dess, håll avstånd och ni vet vad och hur, eller hur?
 
På återseende!
 
Thomas Norman
Kökschef Mormors Bistro
Sommelier/ medlem Svenska Sommelierföreningen