LOGOTYP3

2020

Mat & dryckesnyttiga tips från Mormors kök

Midsommar och tid för Matjessill!
Hej och hå så fort tiden flyger iväg, Redan midsommar!
-Snart julbord igen! Haha, skoja bara!.


Nu är det full fart i Mormors kök i Stora Rör och den här gången är det Kallskänkschefen som har det jäktigast (Evelina & Le chef Norman).
Nu ska midsommarsillen vara färdig och redo att serveras under en härlig men kort veckända.

Jag ska fokusera på Matjessill denna gång. Den andas midsommar mer än alla andra sillar.
Matjeshaaring eller Jungfrusill är en Nederländsk tradition som kom till sverige i början av 1900 talet.
Matjessillen är en ugn lagom fet sill som läggs in direkt i sin kryddlag. Dvs ingen förinlägning som är traditionen med vanlig sillinläggning.
Matjessillen läggs i en socker, ättika och saltlag med kryddnejlika, kanel, kryddpeppar och sandelträ. Många olika recept finns.
Mognadsgrader och sillkvalitéer är olika.
 

Sill och midsommar Mormors Bistro


Alla stjärnkockars favorit är ”Norrøna filet”. En norsk, kunglig fet och härligt söt fisk.
Norrøna kan ni hitta på er närmaste matvarubutik.

Hur serverar vi då denna midsommardelikatess?

Här nedan presenterar vi fyra snabba tips…..
Ni googlar upp recepten själva. Eller ringer Le chef Norman.
Alla är galet goda! Nypotatis är ofrånkommligt!
Mormors Bistro serverar en kryddost från köksmejeriet i Alby till våra sillrätter.
www.olandskoksmejeri.se

1. Matjessilltårta på kavring
med tångkaviar och dillsallad, en hedrad favorit!
 
2. Gubbröra på Matjessill
Tärna matjessill, kokt ägg, lök, dill, gräslök och potatis, runda av med en klick majonäs eller creme fraiche, servera på danskt rågbröd och toppa med lite löjrom.
 
3. Matjessillfiléer, ägghalvor, nypotatis, lökringar och brynt smör, extra allt är en rejäl dos riven pepparrot från självaste Fjärås.
 
4. ”Le Classique"
Gaffelbitar av Norröna Matjes, ekogräddfil, tärnad gul lök, gräslök. Njut med nypotatis och en  bit av den bästa lagrade hårdosten,
 den världsberömda osten från Burträsk från, Skellefteå/ Västerbotten.

Vilka drycker rekommenderar då Le Sommelier Norman?

Jag ska bara ge tips på alkoholfria alternativ.
Under midsommar finns alltför stora floder av alkohol och i det flesta fall blir det långa härliga nätter och umgängen under den ständigt ljusa sommarnatten. Men tyvärr blir det tokigt ibland. Varannan vatten eller den nytappade flädersaften med is och citron är ett bra tips!

Dryckestips från Systembolaget alkoholfria ordinare sortiment.

Alkoholfria tips Mormors Bistro


1/ 11994/  Mikkeler “ drink´in in the sun” Amber Ale, 19.90:-
( Kultbryggaren från Danmark som banade vägen för mycket av det som händer i ölbranschen idag  )

2/ 1958/ Brooklyn Special effects”, Hoppy Lager alcohol free  15.90
(  Mikrobryggeriet som blev en gigant, seriöst och  typisk ”US Big Taste!” )

3/ 1976/  Clausenthaler non alcoholic unfiltered lager, 8:- ( En av de första seriösa alkoholfria öl på SB )
 

Thomas Norman Mormors Bistro


Nu tar Le Chef Norman och denna blogg en tf sommarpaus.
Ni hittar vår sommarmeny här och vi kör igång för fullt efter midsommarhelgen.
Le Chef hittar ni i köket bakom de Covid 19 säkra plexiglasen. Catering eller take away? Jag fixar!

Vi ses på Bistrot i hamnen Stora Rör Öland.

Till hösten kommer det hända spännande saker på Mormors Bistro.
Håll koll på:
Kräftskiva, Hummerpremiär, vinprovningar, vilt & svamp, Mårten Gås, Halloweenparty, julbord och nyårskalas!
 
Thomas Norman
Kökschef Mormors Bistro
Sommelier/ medlem Svenska Sommelierföreningen

” En måltid utan ost är som en skönhet med blott ett öga ”
-Anthelme Brillat Savarin 1755-1826

Vi på Mormors Bistro gillar ost, speciellt ost från mjölk som är ystad och lagrad på Öland.
Framför allt älskar vi ostarna från det lilla Köksmejeriet i Alby, mer känt som Ölands Köksmejeri.
Här regerar chefsmejeristen Christer sedan 2013.
Allt ni vill veta om Christers ostar finns på www.olandskoksmejeri.se

Hos Mormors Bistro hittar ni just nu hårdosten ”Solvända” Samt ”Blå Alvar”
en seriös ” håll käften” blåmögeldito.
Sist men inte minst erbjuder köket en  ”Alvaroumi”  eller Öländsk Eldost. Fantastisk att grilla och förgylla gröna sköna rätter med.
Dessa ostar kommer även att serveras på Mormors Bistro – Ost & Charkbräda i sommar. Ostarna finns att köpa runt om i regionen, se hemsida.

Vad rekommenderar sommelier Norman för dryck till dessa ostar?

Jo, så här blir det..
Ost & Vin är en knixig kombo. Hemma i stugorna åker det alltför varma rödvinet fram. Men glöm det nu.

Solvända” trivs med lite fruktiga torra vita viner. Prova vit Bordeaux med lite kropp. Eller en torr cider från Normandie, klockrent.
 
Blå Alvar” behöver lite tuffare tag.
Wannborga Solera är ett spännande förstärkt rödvin och närproducerat vin från Wannborga, restaurang, bränneri och vingård, strax norr om Köpingsvik.
Här finns möjlighet att prova viner och destillat i guidade turer.
Ställ bilen, för här kan du även sova över. www.wannborga.se

Vintips från Systembolagsets Beställningssortiment.

2016 Wannborga Solera/ Starkvin, Öland/  32785
299:- 50 cl
Boulard Cidre Brut BIO, Normandie / 1858
54.40 75 cl
Chateau de Rochemorin blanc, Pessac-Leognan, Bordeaux/ 90570
189:- 75cl

Nästa vecka återkommer Mormors med recept och dryckestips för sommarens sista blogg. ” Sill och Grill” Midsummer edition!
 
Välkomna till oss Mormors Bistro under i helgen!

På återseende!
 Le Chef  et sommelier Norman

Kära studenter och nationaldagsfirarare.
Kommande helg vajar den svenska flaggan högt och välkomnande hos Mormors i Stora rör
Denna helg hittar ni svenska klassiker på menyn. Ring och Boka vetja!

Inget är sig likt detta år.
Men visst går det att glädjas åt ett avslut på tre års tuffa studier med elaka tentor.
Jag minns våra döttrars studentmottagningar i Långedrag / Gbg.
Vi gick på kryss i villaområdet mellan olika studentmottagningar med ungefär
samma dekor och förplägnad.

Trötta pastasallader och italienskt kallskuret med sällskap av ”bake-off baguetter och budgetbubbel i form av Henkel Trocken och Chapel Hill.
Släkt och vänner med väldigt glada ungdomar på väg mot mer festande i City.
100% glädje och en grundmurad framtidstro.

Vi på Mormors Bistro vill förmedla några alternativ till italienska budgetbufféer. Enkelt och genialt.
 

Midsommar Öland Stora Rör


Snabb mixad gazpacho på vattenmelon, chili, paprika, lök samt en droppe vinäger, persilja, salt och peppar. Olivoljan droppas i mixern på slutet. Häll i glas.
Servera med chili/lime marinerade handskalade räkor.

Från sydamerika
Ceviche på lax och mango, serveras med indiska papadums, krispig sallad och limemajonäs
( Cevichegrund/ limejuice, finhackad schallottenlök, gurka, vitlök, chili, koriander, finskuren mango, delade cocktailtomater, salt, svartpeppar, olivolja, en nypa socker)

Skär den råa laxen i små kuber 1 cm. Lägg i cevichegrunden och låt marinera i 15 minuter, servera i djup tallrik med krispig sallad, papadums och limeaioli.
Njut tillsammans med en lokal lager, Skedemosse Slåtter är världsklass (till skedemosse).

Till mormors studentjordgubbstårta dricker vi sommar- dvs Moscato di Asti
Håll till godo kära läsare!
Nedan följer några fina studentdryckestips.

Vintips från Systembolaget ordinarie sortiment.
 
1/ 7628 Pongraz Cap Classic Brut, Sydafrika 119:-
( Torrt snyggt mottagningsbubbel från SA, producerat enligt Champagnemetoden! )
 
2/ 7787  2018 Nivole Moscato di Asti 37.5 cl 85:-
( Blommor, fläder och kärlek med minimal alkohol 5,5% )
 
3/ 31913 Skedemosse Slåtter Lager, 33cl. 25.90:-
( Öländskt genuint bryggarhantverk, öl på riktigt ! )

Nästa vecka återkommer Mormors med recept och dryckestips för stundande midsommarfirande. Även det med nya omständigheter.
Men sillen, nypotatis och lilla nubben kan ingen ta ifrån oss.

På Mormors Bistro är temat i Midsommar – Sill & Grill.
Tydligare kan det inte bli. Meny kommer snart på hemsidan.
 
Till dess, håll avstånd och ni vet vad och hur, eller hur?
 
På återseende!
 
Thomas Norman
Kökschef Mormors Bistro
Sommelier/ medlem Svenska Sommelierföreningen

Bröllop, fläder & jordgubbar

Välkommen till en helg fylld av traditioner och glädje.
Ack och så ledsamt, alla ni förälskade som skulle trolovas denna kommande lördag. Det blir till att skjuta upp bröllop och större fester till 2021.
Men ha hopp och tålamod. Ett år går snabbt.

Fläder & jorgubbar öland

Vi på Mormors Bistro i Stora Rör vill nu slå ett slag för fläder och jordgubbar. Kommande helg frestar vi med en trerätters  pingst/morssdagsmeny.
Till dessert serverar vi grillad sockerkaka, flädermarinerade svenska jordgubbar, färskost , maränger samt kanderade mandlar.

Den perfekta drycken är självklart Moscato di Asti, ett lätt pärlande läskande sött vin från Piemonte i Norra Italien. Endast 5% alkohol så det går att cykla hem efteråt..

Fläder - Sambucas Nigra

Snart slår den ut, ge dig ut och plocka! Här är några tips på vad du kan göra med din fläder.
Hitta ett bra saftrecept men köp citronsyra redan nu, ty den brukar ta slut.

Grava din midsommarlax med flädersaft och smaksätt din GT med flädersaft.
Eller häll några droppar flädersaft i ett champagneglas och slå sedan på en hygglig Cava från Penedes. Eller ett alkoholfritt bubbel.
Enkelt och gott.

Vintips från Systembolaget ordinare sortiment.
1/ 7873 2019 Castîon Moscato di Asti 75 cl 95:-
2/ 7787 2018 Nivole Moscato di Asti 37.5 cl 85:-
3/ 72601 2017 Perelada Stars Brut Organic Cava 75cl 109:-

Fläderbären återkommer vi till senare i sommar. Håll ut!

Fira Student & svergies nationaldag

Nästa vecka återkommer Mormors med recept och dryckestips för stundande studentfestligheter även om det sker under helt andra former än vad som traditionen bjuder.
Men visst kan vi njuta av god mat och dryck i familj och vänners närhet.

Kökschef Norman bjuder även på en 6:e Juni Meny som serveras här på Mormors Bistro helgen 5-7 Juni.
Det kommer dofta blå-gult med exotiska inslag!

På återseende! 

Thomas Norman
Kökschef Mormors Bistro
Sommelier/ medlem Svenska Sommelierföreningen

Etiketter: tips
Sparris Öland

Sparris och månaden Maj hör alltid ihop.
Förvisso finns denna delikatess året runt men då med växtplatser fjärran bort.
Den vita Sparrisen skjuter i höjden i framför allt Tyskland, Holland och Frankrike.
Där hyllas den likt många andra gastronomiska grönsaker och underjordiska svampar, vi pratar och Funghi Porchini, Tartufo Bianci, kronärtskocka m.fl.

Vit Sparris
När den vita trippel A sparrisen ( läs AAA ) tillreds är det ofta med feta tillbehör och charkuterier som sig bör i Tyskland. .

Dess ständige följeslagare är vin från druvan Riesling, torr, mineralisk, ibland halvtorr från olika växtplatser i Tyskland.

Grön sparris 
Jag vill slå ett slag för den gröna sparrisen som inte alls är av samma sort som den vita. Den gröna färgen får den när den sticker upp sin knopp mot soljuset i Maj. Handhavandet av den vita sparrisen är en annan agrikulturell historia.
Vit Sparris är sällsynt, nästan obefintligt i Sverige medan den gröna växer med framgång på säväl Gotland, öland samt skåne och på de Västsköttska slätterna.

Rosta eller låt den vara
Den Gröna sparrisen tillreds med fördel likt en skör krispig grönsak. Rosta snabbt i stekpanna, lägg på kolglöden en kort stund.
Små späda tillreds inte alls utan används med framgång som en lagspelare i en matig härlig vårsallad med ägg, frisésallad, rostade valnötter och en dijon-honungsdressing.
Den lättgrillade får sällskap av hyvlad och lagrad parmesan, bästa olivoljan, senapsört, jag menar rucola samt kanske en egenmortlad pesto på trädgårdens nyskördade örter.

Blir det något att dricka till?
Vin eller dryckesvalen i fråga blir lite mer vågade och vilda än den klassiska och aldrig ifrågasatta kombon, vit Sparris vs Riesling.
Till grön sparris med olika tillbehör dricker vi fräsch rosé från Provence, rött, lätt ljust från trendiga Beaujolais eller en kryddig Pinot Gris från Nya Zeeland.

Glöm inte att köpa några flaskor IPA från ert lokala bryggeri, med fördel ekologiskt och det gäller även ovanstående vinval.
Torr Cider från Normandie kan vara himmelskt, även ” sans Alcohol” .

Vintips från SB Beställningssortimet
74095 Whispering Angel Rosé 219:-, Världsklass från Cave d ́Esclans
96057 Villa Maria Cellar selection Pinot Gris 149:-, Marlbourough, Nya Zeeland
2317 Marc Dudet Beaujolais Villages 99:-
IPA hittar ni hos Kackelstugan, Fireside Inn, Ängöl på en närliggande systembutik.

Nästa vecka återkommer Mormors med recept och dryckestips för Mors dag och Pingst, Hänryckningens helg.
Fläderträdets blommor blir en av rubrikerna.

På återseende!
Thomas Norman /Mormors Bistro

vintips Mormors Bistro Öland

Trots oroliga tider så spirar vårt vacka Öland. När vi promenerar längs stigarna i Stora Rör ser vi hur naturen och växterna får liv. Ramslöken som är så god till matlagning och liljekonvaljerna som börjar ta plats.

Läs här om när Bara en kaka till (Helena Elm) besökte Mormors och Stora Rör.

Till helgen spås det sol och Mormors Bistro har tagit fram en GRÖN meny med inspiration från Ölands växtrike. Visst är det fantastiskt med alla gårdar på Öland!

Förutom gröna menyn har vi ocskå vår ordinarie meny med massa gott till hela familjen. Har ni inte möjlighet att besöka oss fixar vi Take away åt er.
Spana in menyn och ring oss på 0485-565322 eller skicka ett mail till: info@mormorsoland.se

Ni är varmt välkomna till Mormors och Stora Rör.

Mormors Stora Rör spirar

Vår chefskock Thomas Norman har tagit fram en härlig grillmeny till Valborg. Det finns tre olika grill-alternativ.
Gröna grillen, Mixed grill & Sea food grill. 
Massor av goda tillbehör serverar vi i skålar vid era bord, spana in meny.

Som vanligt arbetar vi med lokala gårdar och kravmärkta produkter som har minimal påverkan på miljö.

Varmt Välkomna

Etiketter: nyhet, recept